Sformato di gramigna con ragout bianco di pollo, melanzane, soia, broccoletto romano
Lessare la gramigna al dente. Preparare una besciamella leggera. Tagliare il petto di pollo a straccetto e spadellare con rosmarino e aglio, sfumare con il vino bianco e aggiungere la concassè di pomodoro.
Tagliare a cubetti le melanzane e spadellarle con olio, aglio e salsa di soia Kikkoman.
Incorporare tutti gli ingredienti con la besciamella e riempire gli stampini imburrati. Cuocere in forno a 80°C per 12 minuti. Nel frattempo lessare i broccoli e spadellarli con lo scalogno, le acciughe e l’olio di oliva. Servire sformando la pasta accompagnandola con i broccoletti.
