Saltimbocca di pollo con insalata di rucola
Tagliare le olive, i pomodori secchi, tritare la salvia e incorporare tutto col burro e la buccia di limone. Battere il petto di pollo tagliato in due e coprirlo con il composto di olive e pomodori. Arrotolarlo con il prosciutto e chiuderlo con 2 spiedini. Rosolare i saltimbocca in padella.
Lavare i pomodorini e la rucola e tostare i pinoli. Mescolare la senape con succo di limone, olio di oliva e zucchero e insaporire con sale e pepe. Condire l’insalata di rucola, pomodorini e pinoli con la vinaigrette alla senape e servire in accostamento alla carne.
