Passione vegetariana
Glassare le cipolline con aceto, alloro, rosmarino, timo, zucchero semolato, il burro e la salsa Kikkoman. Lessare le patate con l’alloro e a cottura ultimata emulsionare con la panna, la salsa di soia Kikkoman ridotta e lo zucchero di canna. Lessare i topinambur torniti a ogiva. Separare le coste dalle foglie delle erbette, tagliarle a julienne e saltarle con olio d‘oliva extra vergine. Tagliare le rape rosse a bastoncino e dorarle nel burro. Nel piatto fare lo specchio con l’emulsione di patate e disporvi le rimanenti verdure.
